給食業界の外国人採用

2025年9月10日

給食業界の外国人採用：人手不足解消の鍵となる可能性

今日は、日本の給食業界が直面する深刻な人手不足について、特に外国人労働者の採用に焦点を当ててお話しします。学校給食や病院、企業食堂などの給食サービスは、私たちの日常を支える重要な役割を果たしていますが、少子高齢化や労働力不足により、運営が厳しくなっています。そこで注目されているのが、外国人材の活用です。

2025年現在、飲食・食品関連業界全体で外国人雇用が拡大しており、給食業界もその波に乗り始めています。この記事では、給食業界の現状、外国人採用のメリット・デメリット、必要な手続きについて詳しく解説します。

給食業界の人手不足の現状

給食業界は、栄養士、調理師、配膳スタッフなどの専門職が中心ですが、近年、労働力不足が深刻化しています。厚生労働省のデータによると、食品製造業や外食業を含む食料品関連分野で働く外国人労働者は2022年時点で約14.8万人を超えており、給食業界も同様の傾向が見られます。

特に、学校給食では衛生管理や栄養バランスの厳しい基準があり、日本人スタッフの確保が難しくなっています。結果として、業務委託の増加やメニュー簡素化が進む一方で、外国人採用が現実的な解決策として浮上しています。外食業全体の有効求人倍率が4倍以上というデータからも、業界全体の労働力不足が伺えます。

外国人採用のメリット

給食業界で外国人材を採用する最大のメリットは、人手不足の即時解消です。以下に主な利点を挙げます。

労働力の確保とコストパフォーマンス: 外国人労働者は、比較的若い世代が多く、シフトの柔軟性が高い傾向があります。給食の調理・配膳業務で、定着率の高いスタッフを確保できれば、運営コストを抑えられます。実際、飲食店では外国人採用により新規出店が可能になった事例も報告されています。
多文化対応とスキル多様性: インバウンド需要の高まりに伴い、多言語対応が可能なスタッフが重宝されます。給食業界では、病院や国際的な企業食堂で外国語スキルが活かせます。また、ベトナムやフィリピン出身者を中心に、食品加工や衛生管理の経験を持つ人材が増えています。
長期的な業界活性化: 特定技能制度の活用により、日本人同様に正社員雇用が可能。外国人材が業界のノウハウを学び、将来的にリーダーシップを発揮するケースも期待されます。調査では、飲食店の44%が外国人採用の拡大を検討中と回答しており、給食業界でも同様の動きが見られます。

これらのメリットは、特に地方の給食施設で顕著で、外国人採用により地域の食文化を維持できる可能性があります。

採用のデメリットと注意点

一方で、課題も少なくありません。主なデメリットは以下の通りです。

コミュニケーションの壁: 日本語能力が不十分な場合、衛生基準やアレルギー対応などの細かな指示が伝わりにくい。給食業界特有の厳格なルール（例: 食品衛生法遵守）でミスが発生するリスクがあります。事前の日本語教育が不可欠です。
文化・習慣の違い: 食材の扱いや労働観の違い（例: 豚肉NGの宗教的理由）が業務に影響する可能性。採用後のフォロー体制を整えなければ、離職率が高まる恐れがあります。
法的手続きの複雑さ: ビザ申請や届出が煩雑で、初回採用のコストがかかります。飲食店の事例では、採用後の労務管理ミスがトラブルにつながるケースも。

これらを克服するため、採用前に文化研修を実施し、社内ルールを明確に伝えることが重要です。

外国人採用の手続きとビザの種類

給食業界での外国人採用は、主に「特定技能」制度を活用します。この制度は2019年の入管法改正で導入され、外食業（給食を含む）を対象にしています。以下にステップをまとめます。

対象ビザの確認:

特定技能（外食業）: 調理、配膳、洗浄などの業務が可能。在留期間は最長5年（1号）で、2号へ移行すれば永住も視野に。給食の栄養士補助や工場作業に適します。
技術・人文知識・国際業務: 管理職や専門スキルが必要な場合。
特定活動46号: 留学生のアルバイトを超えた雇用に。給食の現場作業向き。
留学生ビザ保有者も、週28時間以内のアルバイトからスタート可能。