食品メーカーの品質保証とは？仕事内容・品質管理との違いを解説

2026年10月3日

食品メーカーの職種を調べていると、「品質管理」と並んで「品質保証」という部署名を目にします。

「品質保証って、品質管理と何が違うの？」
「検査をする仕事？それとも書類の仕事？」
「どんな人が向いているの？」

と気になっている方も多いのではないでしょうか。

この記事では、食品メーカーの品質保証の仕事内容を、品質管理との役割の違い、関わる法律や規格、向いている人まで、公的機関の情報をもとに解説します。

この記事でわかること

食品メーカーの品質保証とは何をする仕事か
品質管理と品質保証の役割の違い
HACCPや食品安全マネジメント規格との関わり
品質保証に向いている人・求められる力

食品メーカーの品質保証とは？

食品メーカーの品質保証（QA：Quality Assurance）は、「この会社の商品は安全で、表示どおりの品質である」とお客様や取引先に約束し、その約束が守られる仕組みをつくって維持する仕事です。

工場で出来上がった商品を検査するだけでなく、原材料の受け入れから製造、表示、出荷、そして店頭に並んだあとまで、商品に関わる流れ全体を「仕組み」として管理します。

主な仕事には、次のようなものがあります。

品質・食品安全に関する社内ルール（マニュアル、規程）の整備
HACCPなど衛生管理の仕組みの構築と運用の確認
工場や取引先（原材料メーカー、委託先）の監査
原材料や商品の規格書の管理
食品表示（原材料名、アレルゲン、栄養成分など）の確認
お客様からの問い合わせ・苦情への対応と、原因の調査
不具合が起きたときの回収・再発防止の判断と対応
法令や規格の改正への対応
取引先（小売・外食など）への品質に関する説明・資料提出

「商品そのものを調べる」というより、「商品が安全につくられ、正しく届く仕組みを守る」のが品質保証の役割といえます。

品質管理と品質保証の違い

品質管理（QC：Quality Control）と品質保証（QA）は、どちらも「品質を守る仕事」ですが、見ている範囲と立ち位置が異なります。

項目	品質管理（QC）	品質保証（QA）
主な目的	製造の各工程で、決められた品質基準を満たす	商品の安全と品質を会社として保証する仕組みをつくり、守る
見ている範囲	工場の中（原材料・工程・製品）	原材料の調達から出荷後まで、会社全体
主な仕事	検査、分析、工程のチェック、記録	規程づくり、監査、表示確認、苦情対応、法令対応
主な相手	製造現場、研究・開発部門	経営層、取引先、行政、お客様
仕事の性格	現場寄り。日々の検査と改善	仕組み寄り。文書、監査、判断

たとえば、ある商品で異物混入の疑いが出たとき、品質管理は「どの工程で、なぜ起きたか」を工場の中で調べます。品質保証は、その結果をもとに「回収が必要か」「お客様や取引先にどう説明するか」「同じことを起こさないために仕組みをどう変えるか」を判断します。

ただし、この区分は企業によって異なります。品質管理部門と品質保証部門を分けている企業もあれば、「品質保証部」の中に検査担当が含まれている企業、工場の品質管理と本社の品質保証に分かれている企業もあります。求人を見るときは、部署名ではなく具体的な仕事内容と勤務地（工場か本社か）を確認することが大切です。

品質管理の仕事内容やなり方については、こちらの記事で解説しています。

▶ 【2026年版】食品メーカーの品質管理職になるには？仕事内容・必要な資格・年収・転職方法を解説

品質保証が関わる法律・制度・規格

品質保証の仕事を理解するには、食品メーカーが守るべき主な法律と、取引先から求められる規格を知っておく必要があります。

食品衛生法とHACCP

食品衛生法の改正により、2021年（令和3年）6月1日から、原則としてすべての食品等事業者にHACCPに沿った衛生管理が求められています〔出典1〕。HACCPは、原材料の受け入れから出荷までの工程ごとに危害の要因を分析し、特に重要な工程を継続的に管理・記録する衛生管理の方法です。

厚生労働省によると、小規模な事業者などは、厚生労働省が公表している業種別の手引書を参考に、簡略化したアプローチで取り組むことができるとされています〔出典2〕。食品メーカーの品質保証は、このHACCPの計画づくりや運用状況の確認、記録の管理に深く関わります。

食品表示法

商品のパッケージに書かれる名称、原材料名、アレルゲン、賞味期限、栄養成分表示などは、食品表示法にもとづいて決められています。表示の誤りは商品の回収につながることもあるため、品質保証では新商品の発売前やリニューアル時に表示内容を確認する業務が重要になります。

食品安全マネジメント規格（FSSC 22000・JFS規格など）

大手小売や海外との取引では、第三者の認証を受けた食品安全マネジメント規格への対応が求められることがあります。農林水産省によると、国際的な食品安全の枠組みであるGFSIが承認している主要な規格には、FSSC 22000、SQF、IFS、BRCGS、日本発のJFS-Cなどがあります〔出典3〕。

JFS規格は、一般財団法人食品安全マネジメント協会が中心となって運用している日本発の規格で、国際的に通用し、日本の事業者にも使いやすい規格として位置づけられています〔出典3〕。こうした規格の取得や更新審査への対応、社内監査の実施も、品質保証の大きな仕事のひとつです。

品質保証の1年の流れ・日常業務

企業や担当範囲によって異なりますが、品質保証の業務は「日常業務」と「年間で動く業務」に分けて考えると分かりやすくなります。

区分	主な業務
日常業務	お客様・取引先からの問い合わせ対応、表示や規格書の確認、原材料の変更に伴う影響の確認、工場からの報告の確認
新商品・リニューアル時	原材料の安全性確認、表示案の作成・チェック、取引先への規格書提出
年間業務	工場・取引先の監査、認証規格の審査対応、社内教育、法改正への対応、品質目標の設定と振り返り
緊急時	不具合・苦情の原因調査、回収の要否判断、行政への報告、再発防止策の策定

品質保証になるには？学歴・資格の傾向

品質保証職に必須の国家資格はありません。新卒の場合は、食品科学、農学、化学、生物学、栄養学など、食品や理系の学部出身者が多い傾向があります。中途採用では、工場の品質管理や製造、研究・開発などで経験を積んだ人が品質保証へ異動・転職するケースも多く見られます。

仕事に関わりの深い知識・資格としては、次のようなものがあります。

食品衛生管理者・食品衛生責任者（施設の種類に応じて必要）
HACCPに関する研修・民間資格
食品安全マネジメント規格（FSSC 22000、JFS規格など）の内部監査員研修
食品表示に関する民間検定
品質管理検定（QC検定）

いずれも「持っていないとなれない」資格ではありませんが、仕事の内容と直結しているため、入社後に取得を勧められることが多い分野です。

食品メーカーへの就職活動全体の進め方は、こちらの記事も参考にしてください。

▶ 食品メーカーに就職するには？必要な学歴・資格・就活対策を解説

品質保証に向いている人

仕事内容から考えると、品質保証には次のような人が向いています。

ルールや法律を正確に読み、根拠をもって判断できる人
「なんとなく大丈夫」で済ませず、記録や証拠を大切にできる人
工場、営業、開発、取引先など、立場の違う相手と調整できる人
苦情やトラブルのときに、落ち着いて事実を整理できる人
文書づくりや資料の整理が苦にならない人

反対に、「自分の手で商品をつくりたい」「毎日実験や分析をしていたい」という人は、商品開発や研究開発、品質管理のほうが合っている場合があります。

▶ 食品メーカーの研究開発とは？仕事内容・商品開発との違いを解説

なお、管理栄養士・栄養士の資格を持つ人が品質保証を目指す場合のポイントは、こちらの記事で解説しています。

▶ 管理栄養士が品質保証になるには？仕事内容・品質管理との違い・就職方法を解説

まとめ

品質保証（QA）は、商品の安全と品質を会社として保証する「仕組み」をつくり、守る仕事
品質管理（QC）は工場の中で工程と製品を検査・改善する仕事。品質保証は調達から出荷後まで会社全体を見る
HACCP（2021年6月から原則すべての食品等事業者に制度化）、食品表示法、FSSC 22000やJFS規格などの食品安全マネジメント規格への対応が主な業務
必須資格はないが、食品衛生やHACCP、認証規格、食品表示の知識が仕事に直結する
ルールを根拠に判断し、立場の違う相手と調整できる人に向いている

品質保証は、商品が店頭に並ぶまでの「安心」を支える、食品メーカーに欠かせない仕事です。検査や分析が好きなら品質管理、仕組みづくりや調整が得意なら品質保証、と自分の持ち味から考えてみると、進む道が見えやすくなります。

出典

農林水産省「改正食品衛生法の概要、HACCP手引書等について」 https://www.maff.go.jp/j/shokusan/koudou/what_haccp/vision.html（2026年10月3日確認）
厚生労働省「食品衛生法の改正について」 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000197196.html（2026年10月3日確認）
農林水産省「食品安全マネジメント規格」 https://www.maff.go.jp/j/shokusan/koudou/kikaku.html（2026年10月3日確認）