卵の選び方｜サイズ・殻の色・賞味期限の見方と「平飼い」「有精卵」表示の意味をわかりやすく解説

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スーパーの卵売り場には、10個で200円台のものから、1パック千円を超えるものまで並んでいます。「赤玉のほうがいい卵？」「Lサイズと Mサイズ、どっちを買えばいい？」「平飼いや有精卵って、何が違うの？」と、毎日買うものなのに、意外と選ぶ基準があいまいなままの人も多いのではないでしょうか。

この記事では、卵のパックに書かれている表示の読み方から、サイズ・殻の色・飼い方の表示が何を意味するのかを、公的機関や業界団体のルールをもとに整理しました。あわせて、少し特別な卵をお取り寄せしたいときの選択肢の一つも紹介します。価格などの情報は、記事末の確認日時点のものです。

まずはパックの表示を見る｜卵のラベルに書かれていること

卵のパックには、業界の表示ルール（鶏卵の表示に関する公正競争規約）で決められた項目が書かれています。名称、原産地名、内容量、賞味期限、保存方法・使用方法、採卵者または選別包装者の名称と住所などです〔出典3〕。卵を選ぶときに特に見たいのは、賞味期限・保存方法・原産地の3つです。

卵の賞味期限は「生で食べられる期限」

卵の賞味期限は、生食が可能な期限を示すものとされています〔出典3〕。期限の設定は産卵日を起点に21日以内が限度で、「お買い上げ後は冷蔵庫（10℃以下）で保存してください」といった保存方法と、「賞味期限経過後や殻にヒビの入った卵は、なるべく早めに充分加熱して」といった使用方法が合わせて表示されます〔出典2〕。

つまり、賞味期限を過ぎた卵は「食べられなくなる」のではなく、「生で食べるのはやめて、加熱して早めに使う」というのが表示上の考え方です。卵かけご飯や半熟の目玉焼きが好きな人は、買うときに期限までの日数に余裕があるパックを選ぶと、生で楽しめる期間が長くなります。

保存は冷蔵庫で。買ったらそのまま冷蔵室へ

表示ルールの資料では、保存温度が高くなるほど生食できる期間が短くなることが示されています〔出典2〕。パックに「10℃以下で保存」とあるのはこのためです。買って帰ったら常温に置かず、パックのまま冷蔵庫に入れておくのが基本です。

サイズで選ぶ｜SS〜LLの重さと、料理による使い分け

卵のサイズは、農林水産省の告示で1個の重さごとに6段階に区分されています〔出典1〕。

サイズ	1個の重さ
LL	70g以上76g未満
L	64g以上70g未満
M	58g以上64g未満
MS	52g以上58g未満
S	46g以上52g未満
SS	40g以上46g未満

※農林水産省告示「鶏卵の規格」別表第一をもとに作成〔出典1〕。

ここで知っておきたいのが、大きい卵ほど白身が多くなり、黄身の大きさはどのサイズでもほぼ同じという点です〔出典4〕。そのため、白身を泡立ててメレンゲを作るお菓子にはLサイズ以上が向いているとされます〔出典4〕。逆に、黄身の味を楽しむ卵かけご飯や、黄身だけを使うカスタードなどは、Mサイズでも黄身の量はあまり変わりません。

サイズが変わると1個あたりの白身の量が変わるため、お菓子やパンのように分量がシビアな料理では、いつも同じサイズを使うと仕上がりが安定します。

殻の色と黄身の色はどう決まる？

殻の色は鶏の品種で決まる

白玉と赤玉（茶色い殻の卵）の違いは、鶏の品種です。羽毛が白い鶏は白玉を、羽毛が褐色や黒っぽい鶏は赤玉を産みます。赤玉の色は、鶏の体内でつくられる褐色の色素が殻に取り込まれたものです〔出典4〕。売り場では赤玉のほうが高めの価格で並んでいることも多いのですが、殻の色は「どの品種の鶏が産んだか」を示すもので、色そのものが卵の中身の良し悪しを示すわけではありません。

黄身の色はエサで決まる

黄身の色は、エサに含まれる脂溶性の色素が移ったものです。主な飼料であるトウモロコシの色素によって黄色くなり、色素を含まない米や麦を多く与えると黄身は白っぽくなります〔出典4〕。つまり、黄身の色の濃さは「エサの違い」であって、色が濃いほど栄養があるという意味ではありません。農畜産業振興機構の資料でも、トウモロコシの代わりに米を多く与えても卵の栄養価は大きく変わらないと説明されています〔出典4〕。

殻や黄身の色は、「見た目の好み」や「生産者のこだわり」を知る手がかりと考えると、選びやすくなります。

「平飼い」「放飼い」「有精卵」の表示の意味

少し値段の高い卵には、飼い方に関する言葉が書かれていることがあります。これらは自由に書いてよい言葉ではなく、公正競争規約で表示できる条件が決められています〔出典3〕。

表示	表示できる条件（要約）
平飼い	鶏舎内または屋外で、鶏が床面や地面を自由に動き回れる飼い方。多段式の「エイビアリー」も含まれ、その場合はその旨を明記する
放飼い（放し飼い）	平飼いのうち、日中の過半を屋外で飼育したもの
有精卵	雌鶏と雄鶏を一定の割合（雌20羽に雄1羽以上）で一緒に飼い、自然交配で受精できる環境が確認されたもの。雄鶏の割合と、有精卵でない卵が含まれる可能性も表示する
地卵・地たまご	採卵地が属する市や郡の区域内で流通・消費される卵などに限られ、採卵地を示す言葉とあわせて表示する

※鶏卵の表示に関する公正競争規約および施行規則の記載を、編集部が要約しています〔出典3〕。

平飼いの表示には1平方メートルあたり5羽以下という基準があり〔出典3〕、ケージ飼いに比べて1羽あたりに広い場所が必要になるぶん、卵の価格は高くなりがちです。これらの表示は「どんな環境で育った鶏の卵か」を示すもので、味や栄養を保証する表示ではありません。鶏の飼われ方を大切にしたい人や、生産者の顔が見える卵を選びたい人にとっての判断材料、と考えるとよいでしょう。

なお「特選」「最高級」「極上」といった言葉も、業界団体の事前承認を得た場合に限って使えることになっています〔出典3〕。ラベルの言葉は、こうしたルールのもとで書かれているものだと知っておくと、売り場での見方が変わります。

用途別｜卵の選び方の目安

こんなとき	見るポイント
毎日の料理に使う	賞味期限までの日数と、使い切れる個数。サイズはよく作る料理に合わせて、いつも同じものを
卵かけご飯・半熟など生食が多い	期限に余裕のあるパックを選び、冷蔵庫（10℃以下）で保存。期限を過ぎたら加熱して使う
お菓子・パンを焼く	白身が多いL以上。サイズをそろえると生地が安定する
贈り物・特別な日	鶏の品種や飼い方、原産地が明記されているもの。配送方法（クール便か）、熨斗や箱の対応、送料込みの金額

お取り寄せの選択肢｜平飼いの純国産鶏から生まれた「紀の夢たまご」

ここまで見てきた「品種」「飼い方」「表示」がはっきり書かれている卵を一つ紹介します。株式会社あなたに・ありがとうが販売する「紀の夢（きのゆめ）たまご」です。公式通販サイトの記載をもとに、内容を整理しました〔出典7〕〔出典8〕。

紀の夢たまご（画像：広告主提供）［PR］

項目	公式通販サイトの記載（2026年10月10日確認）
鶏の品種	純国産鶏「岡崎おうはん」。赤玉で、生食用に適した卵とされている
飼い方・エサ	平飼い・放し飼い。きなこ、魚粉、海藻などを使った独自配合の飼料
名称・原産地	鶏卵（生食用）／愛知県
賞味期限	産卵日より21日（7月・8月は14日）。卵の外装に表示
保存方法	冷蔵庫（10℃以下）で保存。生食は賞味期限内、期限後は充分に加熱
価格（税込）	通常サイズ 10個 3,800円／20個 7,000円／30個 10,000円
定期便（税込）	毎月10個 3,700円／毎月20個 5,500円／毎月30個 8,000円
送料	1,185円〜（地域により異なる。離島は追加送料1,000円）
配送	4月下旬〜10月はクール便、11月〜4月上旬は通常配送
ギフト対応	熨斗（お歳暮・お年賀・お中元・内祝・お祝い・表書き無し）を選択可

「岡崎おうはん」とは

岡崎おうはんは、独立行政法人家畜改良センター岡崎牧場（愛知県岡崎市）で育種改良された鶏で、横斑プリマスロックとロードアイランドレッドを基礎に作られています〔出典5〕〔出典6〕。農林水産省の資料では、日本国内で育種改良された種鶏とそこから生産された鶏を「国産鶏種」と定義しており、岡崎おうはんはこれにあたります〔出典6〕。品種の名前が公式サイトに明記され、その来歴を公的機関の資料でたどれる点は、卵を選ぶときの安心材料の一つです。

向いている人（編集部の見解）

• お歳暮・お年賀などの贈り物に、「毎日使うものだけれど少し特別」なものを選びたい人（熨斗対応あり）
• 鶏の品種・飼い方・原産地が公式サイトにはっきり書かれている卵を選びたい人
• 卵かけご飯など、生で食べる機会が多く、産卵日起点の賞味期限が明記されたものを取り寄せたい人
• 毎月決まった個数を届けてほしい人（定期便は通常価格より抑えられた価格設定）

注意点

価格は、10個3,800円で1個あたり380円、30個でも1個あたり約333円と、スーパーで日常的に買う卵に比べるとかなり高めです。これに送料1,185円〜が別にかかるため、注文前にカートで送料込みの合計金額を確認してください。沖縄・北海道など地域によって追加送料が発生する場合があること、離島は配送できないことがある点も公式サイトに記載があります〔出典7〕。

賞味期限は産卵日から21日（7月・8月は14日）で、通常の卵と同じ考え方です。贈り物にする場合は、相手がすぐに受け取れる日程で手配すると安心です。配送による破損は新しい商品を送ると案内されていますが、発送は手作業のため対応に時間がかかる場合があるとも書かれています〔出典7〕。また、公式サイトの商品説明には卵の栄養に関する記載もありますが、この記事ではその点についての評価は行っていません。

まとめ｜卵選びで見る4つのポイント

毎日何気なく買っている卵も、パックの表示を一度じっくり読んでみると、産地や飼い方、期限の考え方が見えてきます。まずはいつものパックの裏面を眺めてみるところから、卵選びを始めてみてください。

※本記事は、公的機関・業界団体・販売者の公式サイトで公開されている情報をもとに編集部が作成したもので、「向いている人」「選び方」「注意点」などの記述は編集部の独自の見解です。紹介した商品を編集部が購入・使用したうえでの感想ではありません。卵の栄養や健康への効果について述べるものではありません。

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出典（2026年10月10日確認）

1. 農林水産省告示「鶏卵の規格」（畜産物の価格安定に関する法律施行規則に基づく、昭和37年農林省告示第863号） https://www.maff.go.jp/j/kokuji_tuti/kokuji/k0000481.html
2. 鶏卵公正取引協議会「鶏卵の表示で留意するポイント」（令和2年2月4日、日本養鶏協会掲載） https://www.jpa.or.jp/keiran_root/pdf/20200204_02.pdf
3. 鶏卵公正取引協議会「鶏卵の表示に関する公正競争規約及び施行規則」（全国公正取引協議会連合会掲載） https://www.jfftc.org/kiyaku/pdf/c12_H_egg.pdf
4. 独立行政法人農畜産業振興機構（alic）消費者コーナー「【まめ知識】卵の選び方」 https://alic.go.jp/koho/kikaku03_000900.html
5. 独立行政法人家畜改良センター岡崎牧場「卵用地鶏という新しいジャンルへの挑戦」（alic『畜産の情報』2016年12月号） https://www.alic.go.jp/content/000131315.pdf
6. 農林水産省「鶏をめぐる情勢」参考資料（国産鶏種の定義、岡崎おうはんの系統） https://www.maff.go.jp/j/chikusan/sinko/lin/l_katiku/attach/pdf/r6_niwatori-25.pdf
7. 紀の夢たまご公式通販サイト「【10個】紀の夢たまご（通常サイズ）」商品ページ（価格・送料・賞味期限・配送・原産地） https://8tamago8.buyshop.jp/items/80882291
8. 紀の夢たまご公式通販サイト トップページ（商品一覧・定期便価格・こだわり） https://8tamago8.buyshop.jp/