秋の旬の食材ガイド｜さつまいも・かぼちゃ・きのこ・秋鮭の選び方

朝晩の空気がひんやりしてくると、店頭の野菜や魚の顔ぶれも少しずつ変わってきます。

この記事では、秋においしくなる7つの食材を取り上げ、出回る時期、お店での選び方、家での保存のポイントをまとめました。どれも毎日の料理に使いやすいものばかり。気になる食材があれば、記事の最後のレシピもあわせてどうぞ。

「旬」は地域と産地で少しずつずれる

食材の旬は、産地や栽培方法によって前後します。同じさつまいもでも、関東と九州では収穫の時期が違いますし、れんこんのように秋から冬にかけて長く出回るものもあります。

この記事の時期は目安です。お店では産地の表示もあわせて見てみてください。

さつまいも｜ずしりと重く、ひげ根の少ないものを

出回る時期

植えつけからおよそ120日で収穫されます。収穫の目安は、関東で10月始めから11月始め、九州で9月の終わりから11月の終わりごろ〔出典1〕。

選び方

よく太って、ずしりと重みがあり、皮にツヤのあるものを。ひげ根が少なく、でこぼこの少ないものがおすすめです〔出典2〕。

保存

寒さに弱いので、冷蔵庫には入れません。新聞紙などで包んで、常温で保存します〔出典2〕。産地では、土を落とさずに13〜15℃で貯蔵するのが目安とされています〔出典1〕。

• ほっとする冬のご飯【鶏肉とさつまいもの炊き込みご飯】
• 干し芋｜甘味が凝縮！旬の味わいを堪能

かぼちゃ｜ヘタが乾いてコルクのようなものを

出回る時期

北海道では、8月上旬から9月にかけて収穫したかぼちゃを、ハウスの中で約2週間乾燥させてから出荷します。こうすることで日持ちが良くなり、でんぷんが糖に変わって甘みも増すそうです。北海道産は10月ごろから店頭に並びます〔出典3〕。

選び方

ヘタがコルクのように枯れて乾いているものを。皮にツヤがあって硬く、ずっしりと重みのあるものが良いでしょう。カットされたものなら、種がしっかり詰まっていて、果肉の色が鮮やかなものを選びます〔出典4〕。

保存

丸ごとなら、風通しのよい冷暗所で1〜2か月ほど保存できます。カットしたものは種とワタから傷みやすいので、スプーンなどで取り除き、ラップで包んで冷蔵庫へ。冷蔵での目安は4〜5日ほどです〔出典3〕〔出典4〕。

• ほっくり甘い【大学かぼちゃ】

れんこん｜ふっくら太く、まっすぐなものを

出回る時期

9月ごろから出荷が増え、冬にかけてが旬の野菜です。収穫量の約5割を茨城県が占め、佐賀県、徳島県と続きます〔出典5〕。

選び方

ふっくらと太って、すじが少なく、まっすぐに伸びたもの。持ったときにずっしりと重いものを選びましょう〔出典6〕。

• しゃきしゃきおいしい【れんこんの青のりマヨサラダ】

きのこ｜使いきれない分は、冷凍しておく

しめじやまいたけ、えのきなど、店頭のきのこの多くは一年を通して栽培されていますが、秋になると食卓に登場する回数が自然と増える食材です。

保存

すぐに使いきれないときは冷凍がおすすめです。食べやすい長さ（4〜5cmくらい）に切ってほぐし、冷凍用のチャック付き袋に入れて冷凍庫へ。凍り始めたころ（約1時間後）にいったん取り出して袋を振ると、かたまりになりにくくなります。おいしく食べられる目安は1か月ほどです〔出典7〕。

• きのこがたっぷり【鮭ときのこの炊き込みご飯】
• 【秋鮭としめじのおろし煮】

いちじく｜おしりが星形に割れたものを

出回る時期

主な産地のひとつ・和歌山県では、8月中旬から11月初旬にかけて出回ります〔出典8〕。

選び方

表面に傷がなく、ふっくらしているものを。おしりが星形に割れているものがおいしいとされています〔出典9〕。

保存

傷みやすい果物なので、早めに食べるのがいちばん。保存するときはポリ袋に入れて、冷蔵庫の野菜室へ〔出典9〕。

• 時短でおいしく！｜いちじくの豆腐サラダ

さんま｜目が澄み、口先の黄色がはっきりしたものを

出回る時期

さんまの棒受網漁は8月に北海道東部・千島列島沖で始まり、漁場は秋が深まるにつれて三陸沖、常磐沖から房総沖へと南下し、12月ごろまで続きます〔出典10〕。

選び方

目が澄んでいて、背が鮮やかな青色のもの。口先の黄色い部分がはっきりして濃いものほど、脂がのっているとされています〔出典11〕。

• さっぱり【さんまの梅しょうが煮】

秋鮭｜産卵のために戻ってくる秋の鮭

秋になると、産卵のために沿岸へ戻ってくるシロザケが「秋鮭」として出回ります。宮城県の仙台湾では、10月から12月の産卵期に、卵（イクラ）を抱えたメスがとれる時期を迎えます〔出典12〕。

• 【秋鮭としめじのおろし煮】
• 簡単おいしい！！【鮭のピカタ】

秋の食材 早見表

食材	出回る時期の目安	選び方のポイント	保存
さつまいも	9月末〜11月末（関東は10月始め〜11月始め）	ずしりと重い・ツヤ・ひげ根が少ない	新聞紙に包んで常温（冷蔵庫は避ける）
かぼちゃ	北海道産は10月ごろから	ヘタが乾いている・皮が硬い・重い	丸ごとは冷暗所、カットは種とワタを取って冷蔵
れんこん	9月ごろから冬	ふっくら太い・まっすぐ・重い	—
きのこ	通年（秋に食卓に増える）	—	小分けにして冷凍、1か月を目安に
いちじく	8月中旬〜11月初旬（和歌山県）	傷がない・ふっくら・おしりが星形	ポリ袋で野菜室、早めに
さんま	8月〜12月ごろ（漁期）	目が澄む・背が青い・口先の黄色が濃い	—
秋鮭	10〜12月（仙台湾の産卵期）	—	—

※時期は産地・年によって前後します。

この食材でつくる

秋の食材を使った MelQuoBate のレシピです。

秋のレシピをもっとみる　→

まとめ

秋の食材選びは、「重さ」と「見た目のハリ」を確かめるのが基本です。さつまいもやかぼちゃは、ずしりと重いものを。いちじくのように傷みやすいものは、買ったら早めに。使いきれないきのこは、冷凍しておけばいつでも使えます。

季節の食材をひとつ取り入れるだけで、いつもの食卓が少し変わります。

出典（確認日：2026年10月2日）

1. 農林水産省 こども向けページ「さつまいも」 https://www.maff.go.jp/j/kids/agri/satuma/s04.html
2. 京都府 食育資料（さつまいも） https://www.pref.kyoto.jp/shokuiku/documents/1332821763516.pdf
3. 独立行政法人 農畜産業振興機構（alic）資料（かぼちゃ） https://www.alic.go.jp/content/000077043.pdf
4. 逗子市 福祉部国保健康課 資料（かぼちゃ） https://www.city.zushi.kanagawa.jp/_res/projects/default_project/_page_/001/004/077/1-20180119134526.pdf
5. 農畜産業振興機構（alic）広報誌「今月のやさい」れんこん https://alic.go.jp/koho/kikaku03_001703.html
6. 倉敷市 資料（れんこん） https://www.city.kurashiki.okayama.jp/_res/projects/default_project/_page_/001/005/667/renkon.pdf
7. 島根県中山間地域研究センター コラム（きのこの冷凍保存） https://www.pref.shimane.lg.jp/admin/region/kikan/chusankan/column/columnR4/20230117.html
8. 和歌山県 資料（いちじく） https://www.pref.wakayama.lg.jp/prefg/130100/shokuzai-kaisou/itijiku_d/fil/itijiku.pdf
9. 倉敷市 資料（いちじく） https://www.city.kurashiki.okayama.jp/_res/projects/default_project/_page_/001/005/667/04itijiku.pdf
10. 地方独立行政法人 北海道立総合研究機構 研究報告（さんま漁期） https://www.hro.or.jp/upload/41262/kenpou1002_sanmagyoki.pdf
11. 国立病院機構 鹿児島医療センター 栄養管理室 資料（さんまの選び方） https://kagomc.hosp.go.jp/files/000085895.pdf
12. 宮城県 仙台地方振興事務所 水産漁港部 資料（秋の水産物） https://www.pref.miyagi.jp/documents/7087/202110.pdf