フライパンの選び方｜鉄・ステンレス・コーティングの違いと手入れの基本

2026年10月4日

毎日のように使うフライパンは、素材によって向く料理も、手入れの仕方も変わります。「くっつかないものがいい」「長く使いたい」と思っても、売り場で違いが分かりにくいのが実際のところです。

この記事では、鉄・ステンレス・コーティング（フッ素樹脂など）の3つの素材の違いと、サイズの目安、長持ちさせる手入れの基本を、メーカーの公式情報をもとにまとめました。

この記事でわかること

3つの素材の違い

	コーティング（フッ素樹脂など）	鉄	ステンレス（多層）
得意なこと	少ない油で焦げつきにくい。卵・魚・炒めもの	高温の炒めもの、焼きもの。使うほど油がなじむ	煮込み・ソース、焼き色をしっかりつける料理
火加減	中火以下が基本〔出典1〕	強火も可。ただし空焚きはしない〔出典2〕	中火で予熱してから油を入れる〔出典1〕
手入れ	やわらかいスポンジで洗う。コーティングが傷むと買い替え	洗剤を使わずお湯とたわしで洗い、水気を拭く〔出典2〕	洗剤で洗える。焦げは浸け置き
重さ	軽いものが多い	重い	やや重い
向く人	手軽さ重視。最初の1本	焼き・炒めの仕上がり重視。手入れを楽しめる人	長く使いたい。煮込みも1本で

少ない油でも焦げつきにくく、扱いやすいのが長所です。弱点は熱と傷。メーカーは「コーティングフライパンは中火以下で調理する」ことをすすめており、コーティングの種類によって耐えられる温度の上限が決まっています〔出典1〕。空焚きや強火での予熱は、コーティングを傷める原因になります。

強火が使え、使い込むほど油がなじんで焦げつきにくくなります。使い始めには「油ならし」が必要で、あるメーカーの説明書では、油を鍋の深さの1/3ほど入れて弱火で5分ほど熱し、油を戻してから内側にすり込む手順が案内されています〔出典2〕。

毎回の調理前には、中火で温めてから多めの油を入れてなじませ、余分な油を戻す「油返し」をします。使ったあとは熱いうちにお湯とたわしで洗い（洗剤・食洗機は使わない）、水気を拭き取ってからしまうのが基本です〔出典2〕。IHでは、いきなり強にせず弱から徐々に上げ、空焚きはしません〔出典2〕。

サビに強く、丈夫で長く使えます。くっつきやすいと言われますが、予熱がポイント。メーカーは油を入れる前に中火で温めることをすすめており、水滴を落として玉になって転がる状態が目安とされています〔出典1〕。

サイズの目安は編集部の経験則です。コンロの大きさと収納場所も合わせて考えてください。

コーティングのフライパンは、表面に傷がつき、油をひいてもくっつくようになったら買い替えどきです。鉄は、焦げつきや錆が出ても、手入れで再生できます。ステンレスは変形しないかぎり長く使えます。

「最初の1本はコーティング、慣れてきたら鉄を1本足す」という持ち方が、台所の広さに関係なく始めやすい組み合わせです。

ZWILLING「鍋・フライパンの正しい加熱方法について」 https://www.zwilling.com/jp/content/cookware-content/cookware_how-to-heat-cookware.html
リバーライト「取扱説明書（極シリーズ）」 https://www.riverlight.co.jp/ja/manual.php