いつもの1本を選ぶ、しょうゆ・みそ・みりんの選び方｜種類の違いとラベルの見方

しょうゆ、みそ、みりん。毎日の料理に欠かせない調味料ですが、売り場には同じ「しょうゆ」でもたくさんの種類が並んでいます。

この記事では、基本の調味料を選ぶときに知っておきたい種類の違いと、ラベル（食品表示）の見方をまとめました。いつもの1本を選ぶときの参考にしてください。

しょうゆ｜5つの種類と、等級の表示

しょうゆには、大きく分けて5つの種類があります〔出典1〕。

種類	特徴	主な使いみち
こいくち（濃口）	出荷量の約84%を占める、もっとも一般的なしょうゆ。塩味のほか、深いうま味、まろやかな甘味、さわやかな酸味がある	料理にも、卓上にも
うすくち（淡口）	出荷量の約13%。色が淡く、色や香りを抑えたしょうゆ	素材の色をきれいに仕上げたい炊き合わせ、含め煮など
たまり（溜）	色が濃く、とろみと濃厚なうま味、独特の香りがある	寿司・刺身などの卓上用、照り焼き
さいしこみ（再仕込）	色・味・香りとも濃厚	刺身、寿司、冷ややっこなどのつけ・かけ用
しろ（白）	琥珀色で、味は淡白ながら甘味が強い	吸いもの、茶碗蒸し

〔出典1〕

ラベルの「特級」「上級」の意味

しょうゆの日本農林規格（JAS）では、うま味のもとになる成分（全窒素分）の量によって等級が決まっています。こいくちしょうゆの場合、全窒素分が1.20%以上で「標準」、1.35%以上で「上級」、1.50%以上で「特級」、1.65%以上なら「特選」と表示できます〔出典2〕。

みそ｜原料で4つに分けられる

みそは、使う麹（こうじ）の原料によって分けられます〔出典3〕。

種類	つくり方	全体に占める割合
米みそ	蒸した大豆に米麹と塩を混ぜて、発酵・熟成させたもの	約8割
麦みそ	蒸した大豆に麦麹と塩を混ぜて、発酵・熟成させたもの	約5%
豆みそ	蒸した大豆をすべて麹にし、塩を混ぜて発酵・熟成させたもの	約5%
調合みそ	複数の麹で仕込んだもの、または複数のみそを混ぜたもの	約1割

〔出典3〕

いつも使っているみそがどれにあたるかは、ラベルの「名称」の欄で確認できます。

みりん｜「本みりん」はお酒の一種

本みりん

米と米麹に焼酎またはアルコールを加えて造る、酒税法上の「酒類」です。アルコール分が15度未満、エキス分が40度以上などの条件があります〔出典4〕。

「みりん」と名のつく、ほかの調味料

売り場には、本みりんのほかに「みりん風調味料」「発酵調味料」などの名称で売られている調味料もあります。これらは本みりんとは別の名称で表示されているので、ラベルの「名称」の欄で見分けられます。

ラベル（食品表示）のどこを見る？

調味料を選ぶときは、パッケージ裏の食品表示を見てみましょう。加工食品の表示には、主に次の項目があります〔出典5〕。

• 名称（何という種類の食品か）
• 原材料名
• 添加物
• 内容量
• 期限表示（賞味期限など）
• 保存方法
• 製造者などの情報

原材料名は、多い順に書かれている

原材料名は、使った原材料のうち重量の割合が高いものから順に書かれています〔出典5〕。どんな材料が中心になっているかを知る手がかりになります。

選び方のまとめ

迷ったら	見るところ
しょうゆ	種類（こいくち・うすくち など）と、等級（標準・上級・特級・特選）
みそ	名称（米みそ・麦みそ・豆みそ・調合みそ）
みりん	名称（本みりんか、それ以外か）
すべて	原材料名（多い順に書かれている）

使い方は、RECIPE の「料理の基本」で紹介していきます。

• 秋の旬の食材ガイド｜さつまいも・かぼちゃ・きのこ・秋鮭の選び方

出典（確認日：2026年10月3日）

1. しょうゆ情報センター「しょうゆの種類」 https://www.soysauce.or.jp/knowledge/kinds
2. しょうゆ情報センター「JAS（日本農林規格）」 https://www.soysauce.or.jp/knowledge/jas
3. 全国味噌工業協同組合連合会 資料（厚生労働省 食品衛生規制に関する検討会 提出資料、2018年） https://www.mhlw.go.jp/content/11121000/000378141.pdf
4. 国税庁「酒類の品目等」に関する資料 https://www.nta.go.jp/taxes/sake/qa/01/01.pdf
5. 山梨県「食品表示おてがるガイド」 https://www.pref.yamanashi.jp/documents/51525/shokuhinhyoujiotegaru2026.pdf